下厨20年的老阿姨告诉你，里脊肉加点常用的调味品，炒起来特别嫩，怎么吃都好吃。

第一种方法：用淀粉码芡。里脊肉顺着纹理纵切成片，改刀成丝，少许盐、料酒、生抽抓拌均匀后，适量淀粉再次抓匀，这叫码芡。码芡后的肉丝，淀粉把肉包裹起来，肉里的汁水流不出来，肉丝当然嫩了。想怎么炒就怎么炒。

第二种方法：调味品店里有嫩肉粉，不建议家庭用，饭店烧烤店有可能使用。