鱼头炖豆腐用食用油都好，不论用猪油、花生油、菜油，都要凉油热锅，尤其是菜油油温应高点，然后用姜、大祘枪枪锅去掉菜油的青菜味，鱼头要下锅中剪至二面金黄，不要停火加入热水，沸腾时放入豆腐，最后用慢火炖至汤浓，根据自己喜好加入调味即可。