泡青辣椒和野山椒的区别是叫法上的不同而已，实际上野山椒就是泡青辣椒，只是不同地区的不同叫法，其实指的是同一种物质，且泡椒是川菜中特有的调味料，非常流行。泡椒，俗称“鱼辣子”，具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助肠胃消化与吸收，制作的原料中必不可少的就是辣椒了。