川味干拌鳝鱼面的做法

川味干拌鳝鱼面的正宗做法

制作材料：手工面400克，鳝鱼片300克，姜、蒜、豆瓣、笋、料酒、甜酱油、精盐、咸酱油、味精、高汤、豆油、红油辣椒、菜籽油、花椒各适量。

做法

1、将姜、蒜去皮洗净，蒜切成片（指甲大小）。笋水发洗净后切成斜丝，用沸水煮后捞出。鳝鱼切成丝，豆瓣剁细，姜和花椒均剁成细末。

2、锅内加菜籽油少许烧热，放入鳝鱼丝煵干水分盛起。锅洗净后再放入菜油，烧热下豆瓣，煵酥后放入高汤烧沸，捞去豆瓣渣，留汁在锅中，下入鳝鱼丝、明笋丝、姜、花椒、蒜片及甜酱油、精盐、咸酱油等调料，火靠至上色入味，即成面臊子。

3、锅内加水烧沸，放入面条煮熟，用漏勺捞起，盛入20只放有豆油、红油辣椒、高汤、味精的碗中，浇上面臊子即成。

川味干拌鳝鱼面的做法

步骤1准备好食材。鳝鱼去骨，用盐反复搓洗去除粘液。

步骤 2

将泡姜、泡萝卜切丝蒜瓣切片青红辣椒斜切成圈芹菜、香葱、香菜切成段。

步骤 3

锅中放油烧热，加入蒜片、干辣椒和花椒粒爆香，放入鳝鱼片炒散，颜色发白。

步骤 4

加入泡姜丝、泡萝卜丝炒出香味。

步骤 5

加入香辣酱炒至香味浓郁，油色红亮。

步骤 6

加入芹菜段和青红辣椒翻炒。

步骤 7

加酱油、糖、醋调味，起锅前加入香菜和香葱段、淋上香油即可。

步骤 8

酱油、醋、盐加入高汤混合成底汤。（可以根据自己口味加入辣椒油）

步骤 9

将面条放入锅中煮熟。盛入碗中。

步骤 10

码上超好的鳝鱼浇头，撒上少数白芝麻即可食用。