炸排骨是一道四川省的地区特色美食，归属于川特色菜。外酥里嫩，不够硬不软，一块块不连，甘甜咸度鲜美。选新鲜的猪肋条猪排骨和软骨(每公斤骨上带2Kg肉)。.剁块及腌渍:将猪排骨剁碎3公分厚为的一小块，用冷水清洗，捞起来沥尽水。将葱、姜切割成碎屑，连在别的调料倒进器皿内混和匀称，再将猪排骨倒进搅拌均匀，腌渍30分钟。上糊、煎炸:用冷水500克，把木薯淀粉、小麦面粉、生鸡蛋搅拌成干粘稠。将腌渍过的猪排骨连在调料一起倒进糊内，用木棍搅拌。把油加温到180℃，倒进猪排骨，留意炸匀，约10分钟后，猪排骨表层呈深咖啡色捞起来，即是制成品。
制做原材料
主要材料：猪大骨(大排)5000克
辅材：木薯淀粉(扁豆)700克，全麦面粉1250克，生鸡蛋500克
调味品：白糖50克，盐100克，生抽150克，小葱100克，姜400克，鸡精10克，五香粉10克
炸排骨的做法和腌制方法川味
用料
脆骨排骨 500克
生抽 2汤匙
辣椒粉 适量
胡椒粉 适量
耗油 适量
蜂蜜水 少许
十三香 5克
淀粉 10克
孜然粉 25克
做法步骤
1、将排骨切小块，先用生抽，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，十三香，耗油拌好，最后再撒上淀粉拌匀腌制半小时，时间越久越入味哟。
2、空气炸锅180度预热5分钟，放入排骨炸制20分钟，取出，刷一遍蜂蜜水，再炸10分钟。
3、出锅啦，快尝一个，香香
小贴士
喜欢焦一点的可以刷蜂蜜水后再炸十五分钟，喜欢嫩一点的再炸十分钟即可，看自己口味啦！
