因为麦芽糖在反复搅拌过程中，包裹了大量的空气，使原来密度变小了，麦芽糖变为微小的结晶状态，由于晶体的折射作用，光线不能透过，变白，其表面呈显光泽。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食

麦芽糖为什么拉扯后会变白色

麦芽糖经过拉伸后会混入大量的空气，使得麦芽糖的密度变小，形成细小的晶体。而这些细小的晶体经过光的反射，到达了眼睛就呈现白色状态。