不要用热水，用清水就行，热水泡的不脆。

泡酸笋实际上是一件很简单的事情，直接使用清水就好，首先把买来的竹笋剥掉皮，洗干净之后切成片备用，接下来把竹笋片放入到锅中，并加适量的清水，需要注意的是，水是要没过竹笋的，然后要在锅你反扣一个盘子，这样可以避免竹笋浮出水面来，最后，将锅盖盖上，放置几天之后，闻到酸味再切成丝就可以炒了。