白菜不用煮。
准备两颗大白菜，每颗切4瓣，洗干净。
用大粒盐在白菜叶上涂抹，让白菜出水。
8小时后，将小茴香、大颗粒辣子面均匀地涂抹到每颗每白菜叶上。不喜欢辣的，可以少放点辣子面。一定要戴手套
在无油的不锈钢锅中加水，加入一把小茴香，一小把花椒，小火熬制10分钟，晾凉待用。
腌菜缸洗净，确保无油，用凉开水涮干净。
将白菜放入腌菜缸中，倒入晾凉的小茴香花椒水， 将腌菜缸口密封好，放入温度较低的通风处，等待发酵。
小茴香腌酸菜用不用煮
小茴香腌酸菜是不用煮的，小茴香本身就是一种提香味的料，把香味散发到酸菜上面就可以了，至于你要吃不吃这个小茴香是另外回事
