主料：鳜鱼750克
辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克
调料：姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
做法如下：
1、 将鳜鱼剖好洗净，放沸水锅中稍微烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液
2、 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）
3、 熟火腿切片
4、 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片
5、 香菇去蒂，洗净
6、 猪板油洗净，切丁
7、 把鳜鱼刀面朝上放入大鱼盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟
8、 出笼后拣去葱、姜，原汁沥入小碗另用
9、 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上，上桌后外带姜末醋汁蘸食即可完成！
老饭骨清蒸鳜鱼的做法
1
准备好材料
2
鳜鱼去肚肠，在背部横切几刀，用少许盐在鱼的外表及内部涂抹均匀
3
笋水煮后捞出浸冷水切片，生姜、火腿切片
4
葱垫在盘子上，生姜片、火腿片、冬笋片插在鱼背的刀切口上，淋上少许色拉油在鱼身上
5
放入蒸锅蒸8分钟
6
取出
7
淋入少许鲜酱油
