猴头菇用开水冲泡有辣味可能是变质引起的腐烂味，也可能是硫磺熏过的怪味，所以大家要仔细辨认，如果是腐烂了就不要再吃了，如果是硫磺熏过可以采取以下这些方法进行去除：

1、去掉猴头菇的根部。

2、猴头菇用清水中洗净浮土，再用清水中浸泡1夜。

3、用烧开的水兑一部分冷水，水温比手的温度略高，大概40度左右。

4、反复揉洗猴头菇，水的颜色变深就换一次水