【主要材料】

长豆角一把，猪肉一块

【辅料调料】

红辣椒3个，小米辣8个（辣椒数量根据个人口味增减），大蒜五六瓣，姜一小块，花椒，八角，米醋，盐

【详细做法】

1、长豆角在清水中搓洗两遍后沥干水分，切成粒。

2、选取带点肥肉的猪肉一块，放入凉水锅中，加几粒花椒、少许料酒煮开后将浮沫打干净，将猪肉煮至五六分熟捞出，然后切成比豆角粒略大的丁。

先将猪肉煮一下再炒会有股特殊的香味，口感也是香而不柴，与鲜肉直接下锅炒是不同的风味。另外做这道菜最好用带点肥肉的猪肉，炒熟后会炒出一些油脂来，能给菜增加不少香味，炒出油脂后肉香而不腻。

3、小米辣切成圈，大蒜切成片，姜切成末。另准备红辣椒两三个切成段，花椒十来粒，八角两三个瓣儿。

4、锅烧热，倒入适量植物油，烧热后下入八角、花椒、猪肉丁翻炒片刻，然后倒入红辣段和姜末，翻炒出香味。

5、倒入长豆角粒和蒜片，开大火不停地翻炒，直到豆角颜色渐渐变深、变得有点透明，这个时候豆角基本有七八分熟了。

6、倒入小米辣翻炒几秒钟，然后沿锅边烹入大半勺米醋翻炒，放入适量食盐，继续翻炒二三十秒钟，至豆角均匀入味即可关火出锅。

小贴士：

1、米醋要多放一些，这样炒出来酸味才足，不用担心菜会太酸，在大火爆炒的过程中会挥发部分酸味。另外盐的量也不适宜太少，酸辣味和咸味是能相互融合抵消的，酸辣味必须有足够的咸味搭配起来才好吃。

2、做这道菜最好用稍微带点肥肉的猪肉炒出来才香，有一点点肥肉就可以，也不要太肥，这样会炒出来一些动物油脂，会特别香，肉的口感吃起来也更好。

3、猪肉先煮到五六分熟的样子再炒，而且要切成肉丁，这样炒出来的肉没有一点腥味，口感软嫩不柴，与鲜肉直接下锅炒出来是完全不同的风味，更好吃。