食材：白菜
辅料：大蒜、干辣椒
调料：食盐、白糖、香醋、生抽
1、下面开始准备食材
准备白菜一颗，把白菜叶撕下来放入清水中，加入少许食盐，抓匀以后浸泡5分钟，去除白菜叶上的杂质和残留的农药，洗干净后掰成均匀小块，把菜叶和菜帮分别放在小碗中备用。
2、下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍扁后切成蒜末放入盆中，再抓入一小把干辣椒啊。
3、下面开始准备料汁
准备一个小碗，加入食盐2克，白糖少许提鲜，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
4、下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油，油温五成热时，放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味后倒入白菜帮，转大火爆炒1分钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶，继续翻炒30秒炒至白菜塌软，淋入调好的料汁翻炒均匀，汤汁收紧以后即可装盘上桌。
腌制酸辣白菜正宗的做法
1/7
把大白菜洗净，纵向切成四等份。
2/7
用盐将白菜腌制，腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过，不能只抹外面，让里面也要沾到盐。
3/7
将苹果、雪梨去皮去核切成块状。
4/7
放入料理机，将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机，开机，打成浆。
5/7
把打好的浆放在一大碗，放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，搅拌均匀成酱。
6/7
戴胶手套，翻开每一叶，把酱涂抹在大白菜的叶子上。
7/7
把涂抹好的大白菜放在一个大的密实盒，室温放一天，在冰箱放7~10天即可食用。
