如果是北方人腌制酸菜的话流程这样做

首先准备好大白菜，最好是青帮菜，不要太过于包心的，要把准备腌制的白菜晾晒两到三天，让白菜水份少点蔫巴蔫吧，然后准备腌制，把白菜去掉根外面的菜帮也去掉一层，简单清洗一下，就可以装缸了，铺满一层洒一点食用盐接着这样继续摆放，直到把白菜全部放进去，上面再铺上一层菜帮，防止白菜裸露在外，这时候找一个有重量的大石头压在白菜上面，静置三天，三天后添加清水至淹没白菜，大功告成，20多天以后就可以吃了