热水猪肉和冷水煮肉主要要看是煮什么肉。比如做四川出名的水煮牛肉，就一定是要调好料的开水反复的开后下煮，大概30秒左右就关火。这样的牛肉味道鲜嫩至极。

冷水煮肉一般向广东地方煲汤，最开始就是把肉放冷水里慢慢加热煮开，主要是煮出里面的血水，把肉捞出冲水再冷水下锅炖汤。这样的汤味道鲜美。