肉烧焦了，我们一般叫做糊了，也可以叫做变性。所以说，我们在做肉的时候，一定要把握好火候。如果烧焦了，吃了以后，对人的身体是有伤害的，肉烧焦了，也叫红了。这是一些方言的叫法，那么正常情况下，肉烧过头了，我们都称它为肉烧焦了。所以说肉烧焦了，对人的身体会危害是非常大的。