花生的表皮有一层红衣，红衣吃起来有点苦涩，但却是一种中药材。因为红衣的表皮富含大量的多酚类色素，这种物质类似于花青素。花青素易溶于水后变紫色。但因为红衣表皮的结构紧密，所以这类物质溶出来的速度较慢，但如果使用热水，温度较高的情况下会促进表皮吸收水分，从而色素出来的速度也越快。