虾肉做饺子馅也可以切碎，也可以放整个的，根据自己的爱好，整个虾仁做出来好看，虾仁碎做馅做出本的饺子，适合老人和小孩吃，这样的饺子吃后好消化，但是我是建议不要把虾仁切碎，我比较喜欢整个虾仁包饺子比较好看又好吃。各人有各人的爱好。