后厨的配菜，在酒店经营过程中，在后厨里边。真正工作只是配合採购，把购买回来的食物进行清洗，去皮，砍骨头，宰杀等等一些粗加工。加工好后交给砧板，砧板根据菜品的要求，进一步细致的分解，达到出品的要求。比如，肉片，牛肉片的腌制，西芹切成小块，鲜尤切花，准备好后入冰箱，准备开门迎接生意。
后厨配菜跟砧板的区别
后厨配菜就是砧板的活，这是一个意思，做配菜就是首先刀工比较讲究，而且切法也是有讲究的，做出来的菜才有好看的形状和食欲，比如一个鱼香肉丝，把肉丝切成片，把其它的食材切丝，那就不搭配，必须是片配成片，丝配成丝，这样成菜以后才能一致和美观，做菜就是色香味俱全
