6－7个部门。厨房的后厨中小型的不分部门，基本是一个整体，统一由厨师长负责，大酒店及大型餐饮机构会把后厨分为6－7个部门，分别是热菜部，冷菜部，主食部，传菜部，采购部，初加工部，清洁部等，每个部门设一个班长协调，除采购部外全部对厨师长负责。