酒酿时要在压实后中间挖个坑的目的是为了能够更好的发酵。

其实在中间挖洞最主要的目的就是让这些酒的味道更加的均匀，因为这些米会包围住这些酒，这个时候如果我们随便乱造，那么这些米可能有一部分没有酒的味道，有一部分酒的味道特别重哦，这样就杜绝了酒的味道混乱，从而给人们不好的印象。

酒酿中间为什么要挖个洞

做甜酒时将酵母和糯米饭混合后，然后在中间挖一个凹坑，目的是让混合后的米饭充分接触氧气，有利酵母菌进行有氧呼吸，让它产生更多的后代，以便使更多的酵母和糯米反应生产出甜酒。