腊八蒜冻了不可以食用的。如果温度过高或过温，会使大蒜枯萎变软，没有酥脆感。而且如果温度过高，会使大蒜几天变绿。腊八蒜一般可以存放在冰箱里，但不能长时间存放在冰箱里，否则容易滋生细菌变质，需要尽快食用。腊八蒜在室温下会加速醋和大蒜之间的化学反应，使大蒜变绿。

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称腊八蒜。温度高太暖和，蒜会变蔫变软，没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉。但是温度较为暖和的话，蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿，所以说各有利弊。温度低太冷了，小心醋冻住，变成冻蒜。最适温度密封的腊八蒜放到一个冷的地方10度以下0度以上为好。