只要没坏就可以吃，腊八蒜一般都是是不容易坏的。大蒜本身就是有杀菌的功效，糖和醋也是有杀菌的功效所以用糖，醋，大蒜腌制的腊八蒜即便是放一年要不会坏的。当然如果是人为没有保存好从而发霉变质了自然就不能再吃了，就得扔掉了。

放置了1年的腊八蒜和醋还能吃吗

当然可以吃了，腊八蒜中的醋的味道中也平添了很多蒜香，蒜辣醋酸香溶在一起，香味扑鼻，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。