牛肚，大致上可以分为板肚和毛肚两个部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称为金钱肚而毛肚是牛肚的内壁，剥离以后比较薄，绒装凸起比较多，也就是我们俗称的牛百叶两个都是牛的胃，它们的外表区别就在于，牛百叶两面都有很多细小的凸起的刺，而牛肚的外表光滑牛百叶较薄而牛肚较厚。