餐饮企业人员一般包括管理人员、专业技术人员(厨师)、服务人员、辅助人员(杂工)等。

人员的合理配置包括两层含义:一是指满足餐饮经营活动所需要的所有餐厅工作人员〔包括管理人员)的配备，也就是人员的定额二是指员工的分工定岗位，即餐厅各岗位的选择、安置合适的人选。餐饮企业人员的定员定额是否恰当合适，不仅直接影响到劳动力成本的开支、员工队伍的士气高低，而且对餐饮生产效率、服务质量以及餐饮经营管理的成败都有着不可忽视的影响。