臊子面的面条怎么做的

臊子面讲究薄、劲、光，饭店一般就是机器压的面条，自己在家做呢，最好是手擀，软硬适度，而且比机器压的面入味。

具体做法: 温水加一点点盐和面，这样面会更劲道，和好的面醒半个小时以上，然后拿出你的擀面杖，用你祖传的手艺把它擀成厚薄均匀的大面片，撒一些面粉叠好，切粗细匀称的面条，臊子面的面条就完成了哦。还有关键的一点，面需要和的稍微硬一些。

臊子面的面条怎么做的

1、老规矩，先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面

边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。

面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。

2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。

还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。

3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。

把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。

4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。

加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。

下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。

香醋在锅里热下，会更香。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加。

再加入几勺肉臊子里面的红油进去。

最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。

5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。

然后加入刚才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子。

在上面浇上刚才做的酸汤。

碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜。

臊子面的面条怎么做的

臊子面是陕西抚风人喜欢吃的一种面食，因酸辣爽口，面条柔韧筋道而出名。一碗好的臊子面，不但要汤香肉烂，而且还要面条光滑筋道。臊子面的面条一般采用手工面，和面时一定用温水和面，而且水里面必须放一定的碱面，面和好后一定多揉，多放一会再擀面，这样做出的面条才跟臊子面更配。