上菜时一般左上右撤。以餐桌第一主人的位置为准，不在主人和主宾身边进行，从圆桌的左边上菜，右边撤菜。

通常先凉后热，先炒后烧先咸后甜最终是主食和汤。主菜宝贵菜肴先上，后是烧炒，比方先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅。一般规格的商务宴请有810道菜。