海带煮完不变绿的原因是，褐色海带一般是新鲜海带直接晒干后制成的，表面含有甘露醇，用热水焯是不变绿色的。

海带，是多年生大型食用藻类。孢子体大型，褐色，扁平带状。分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物质。固着器树状分支，用以附着海底岩石，生长于水温较低的海中。