稻谷品质的差异，早籼稻品质较差，米质疏松，相比晚稻加工的碎米较多。

新稻的水分过高或过低都会增加稻谷加工的碎米量，收获过早，过晚或出现早衰的籽粒不饱满，容重低，水稻在加工过程中产生的碎米会多，在稻谷翻晒，运输过程中受到较强的压力作用，稻谷加工时碎米也多。