新鲜大米熬成粥米粒是不会变色的，熬成粥后米粒呈浅绿色，说明大米变质了，不能食用。变质的食物会降低食品的营养价值，由于食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物腐败变质后结构发生变化，因而丧失了原有的营养价值。