蒸好。因为新鲜的刺梨有涩味、苦味，通过蒸煮后，大部分的湿味苦味都去掉了，泡出来的酒口感更好，味更醇厚。做法是:把摘下来的新鲜刺梨用水清洗干净，然后放入蒸锅内蒸熟(最好是三蒸三晒)，捞出来后晒干水，放入容器里，倒入30－40度的白米酒，酒要覆盖完刺梨表面，充分浸泡，泡3个月左右，出味后即可。