1，准备材料：螺鱼1000克，白砂糖10克、植物油50克、花椒5克、豆豉120克、黄酒15克、酱油20克，香叶3克、老干妈20克、大蒜10克、姜10克、大葱15克。

2，鱼洗净打花刀，用盐里外抹一遍腌制，姜、蒜切丝待用。

3，锅烧热，先用生姜擦一下锅底倒入油，把鱼放入油锅，煎至两面金黄。

4，倒入黄酒酱油、老干妈、香叶、少许糖，加水，炖熟收汁，汤汁微微收干，撒上香葱出锅即可。