用料
上好的牛腩 1000g
葱段 适量
姜片 适量
大料 适量
香叶 适量
桂皮 一小根
草果 一粒
盐 两小勺
老抽 一大汤勺
白醋 一小汤勺
青花椒 适量
汤池老酱 半袋
冰糖 三四粒
干椒段 适量
做法步骤
1、我喜欢买上好的老牛牛腩，肥膘多，肉香。（肥膘切下来另作炼牛油用）
2、配料：葱、姜、大料、香叶、桂皮、草果、干椒段、盐、冰糖、汤池老酱，切好备齐。
3、牛肉焯水，出浮沫后水倒掉，牛肉冲洗净，放入高压锅。
4、特别提一下云南的汤池老酱，很好的做菜调料，这道菜必须用这个酱，用别的做出的味道不如这个。
5、花椒我喜欢用青花椒，味道足。
6、再说回高压锅，牛肉放进去，倒入水淹没过牛肉，放入之前说过的所有配料，用牛羊肉档焖煮。
7、等肉熟的过程中，把之前切下的牛油炼了，慢小火。
8、炼好的牛油有什么用呢冻起来，吃火锅的时候汤底里放一块，不要太香哟！油渣可以留着炒菜或者是做馅儿包包子。
9、大约两小时牛肉就焖好了，出高压锅后可以稍微在炒菜锅里头收一点点汤，味道更浓。好啦，可以香香滴吃一碗米线或者面条啦！
红烧牛肉帽子正宗做法
肉剁成肉末，干辣椒切小段，蒜切丝备用。肉末加入盐，花生油，几滴料酒腌制15分钟。
三、锅内倒入花生油，油没热的时候直接倒入肉末炒开，（油烧热了，放入容易成块）炒到变色盛出。
四、锅内再次放入油，放入干辣椒、草果等炒香最后放入蒜爆香放入之前炒好的肉末。
五、大火炒到无水分，加入老酱继续翻炒。
六、把肉帽老酱炒香就可以盛出了。
七、食用时直接盖在饭上即可。
