做法步骤：
第1步、猪肉切块，最好是五花肉。
第2步、葱姜蒜切碎。
第3步、茄子最好是买回来放几天，做的时候提前洗净晾干水分。
第4步、一个茄子掰成三段，小茄子的话整个。
第5步、锅烧底油，油不多，正常炒菜的量，这也是为啥用整个的茄子，小块的茄子太吸油。
第6步、放茄子进入煎。
第7步、全部放进去，中小火煎。
第8步、贴在锅底的部分变软，翻面。
第9步、全部煎软，放食盐。
第10步、茄子放四周，中间放肉片翻炒。
第11步、放葱姜蒜和花椒大料。
第12步、肉片断生，放黄豆酱。
第13步、放老抽，翻炒均匀。
第14步、茄子放肉片上。
第15步、放清水和白糖，大火烧至汤汁粘稠。
第16步、放香菜和鸡精，翻炒均匀即可。
第17步、装盘。
烧茄酱最正宗做法
主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作： （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
烧茄酱最正宗做法
用料：
茄子 4个
蒜 4瓣
酱油 1勺
东北大酱 2勺（不吃大酱可不放，只放酱油即可）
香菜 5根
线辣椒 2个（爱吃辣的可以放，我这个菜谱没有放）
十三香 1小勺（不吃可不放）
老抽 1小勺（追求菜出来有酱色的放，不需要的不放）
蔬之鲜 少许
土豆 1个
步骤 1
细长薄皮茄子大块撕开，一个长茄子撕4-6块即可。我这是4个细长茄子的量。两人食。
步骤 2
首先我们需要一口干净的锅，热锅凉油，追求菜香的可多放油，将茄子煸炒至油都吸进茄子中。
步骤 3
这时关中小火，此时放酱，我用的是北大荒有机黄豆酱，不喜欢东北生酱味道的，直接放两勺酱油即可，十三香少许，炒至菜色均匀，茄子上包裹好酱汁。
步骤 4
不吃酱的这一步一定记得放酱油。
步骤 5
放入水，没过茄子即可。开大火。
步骤 6
利用锅热的时间土豆弄成小块，3-5CM左右。
步骤 7
锅开放入土豆盖上锅盖，五六分钟搅动一次避免糊锅。
步骤 8
煮至汤快干时打开锅盖关小火。
步骤 9
最后放入香菜段（喜食辣的也是在此时放入辣椒），我在吃中药，所以就省略辣了～ 蒜末，蔬之鲜。关火搅拌均匀
