红烧鱼用料
鱼 整条，料酒 适量，老抽 适量，生抽 适量，香醋 适量，剁椒 适量，糖 适量
制作方法
步骤 1
鱼清理干净，用少量盐腌一下。姜切片，蒜拍散，葱白切段，留些葱花。
步骤2
锅里放油，油热后放入鱼，煎到两面金黄，盛出。
步骤3
锅里放入姜片和蒜，爆香。再次放入煎好的鱼，倒入2炒勺料酒、1炒勺生抽、0.5炒勺老抽，1.5炒勺醋，2调羹剁椒，2调羹糖，锅里倒入热水，沒过鱼。
步骤4
大火煮开，把鱼轻轻翻面，注意两面均匀入味。汤汁冒大泡泡时放入葱白。
步骤5
收汁，盛出鱼，洒上葱花，再浇上汤汁。
糖醋鱼原料
草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、植物油。
制作方法
1、草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动 几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
红烧茄子用料
茄子2 个，糖10 克，盐10，蒜3 瓣，生抽1 勺，老抽0.2 勺，淀粉1 勺，蚝油1 勺，醋少许
红烧茄子（家常做法）的做法步骤
步骤 1
茄子去皮切条腌制10分钟，出水
步骤 2
切好葱蒜，备用。
步骤 3
调制调料。一勺生抽，一勺蚝油，2勺白糖，一小勺盐，少许醋，一勺淀粉，少许水，搅拌均匀，备用。
步骤 4
开锅。注意把茄子腌出来的水分挤干。锅热倒少许油，放入葱蒜，炒出香味放入茄子。
步骤 5
茄子变软，放入刚刚的调味料。翻炒一会，倒入蒜末，出锅。超级好吃的红烧茄子就成了。
红烧鱼糖醋鱼红烧茄子做法
材料
新鲜的鱼 1只，香菇3朵，红辣椒适量，蒜末 适量，姜末 适量，味淋 适量，酱油 适量，葱末 适量
做法
1、鱼先用米酒醃一小时香菇切片备用
2、用纸巾把鱼擦干
3、两面抹上适量的盐巴
4、两面再抹上地瓜粉
5、加油入锅，烧到微温，放入鱼煎至金黄，捞出放在一旁
6、锅内放入少许的油，加入蒜末、姜末、红辣椒、香菇，炒香之后，再加酱油，味淋，和葱末
7、把鱼放入锅内让鱼吸放酱汁
8、盛盘即可
