1、区别之淀粉形状不同：糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直链淀粉为主而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。直链淀粉靠化学键的作用，拧成一根绳索状。支链淀粉的形状则像一根树杈，几个链条互相交错。这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。
2、区别之煮饭口感：完全使用糯米煮饭，饭会很粘。而使用大米煮饭则比较容易搅散。
蒸米饭和糯米的区别
蒸米饭和蒸糯米的区别为：浸泡不同、垫底不同、蒸前操作不同。
一、浸泡不同
1、蒸米饭：蒸米饭不需要蒸前提前浸泡一天一夜，只需要浸泡半小时左右时间。
2、蒸糯米：蒸糯米需要蒸前提前浸泡一天一夜。
二、垫底不同
1、蒸米饭：蒸米饭需要使用盘子垫底隔水蒸。
2、蒸糯米：蒸糯米需要使用纱布垫底隔水蒸。
三、蒸前操作不同
1、蒸米饭：蒸米饭蒸前不需要先煮一下，直接沥干后蒸。
2、蒸糯米：蒸糯米蒸前需要先煮一下，再沥干后蒸
