陈醋陈醋是以优质大米、高粱、豌豆为原料，经多个步骤酿造而成，酿好后至少要放置一年以上，因此香气浓郁、酸味较重陈醋适合用来做酸味重且颜色深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤，另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料【特殊价值】陈醋中有一种川芎嗪的成分，对心脏有着一定的保护作用，还能帮助改善脑缺血症状，调节血压。一般来说，醋放置的年限越长，川芎嗪含量越高。

老抽是在生抽中加入焦糖色、糖蜜等成分，进一步进行发酵才得来的。颜色较深，呈棕褐色。主要是可以起到一个提色作用，比如红烧、焖煮、卤味等都会用它。