答:首先锅内放油，摊鸡蛋，翻面继续摊，翻的时候可以周边加点油，不粘锅。

然后把做好的鸡蛋饼先切成宽窄一致的长条，最好是2厘米宽的长条，然后再斜得切一刀，就成菱形了。 这样切出的鸡蛋饼菱形块大小均匀，与其他菜品荤素搭配，色泽优美，口感鲜嫩。