食材
新鲜鲩鱼一条，菜籽油适量，泡椒9个，泡姜一块，老姜一块，葱一段，芹菜适量，豆瓣酱适量，盐适量，味精适量，料酒适量，淀粉适量，醋适量，酸豆角适量
做法
1把新鲜草鱼或者鮸鱼洗净收拾干净切块
2把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段
3把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀
4热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出
5再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味
6把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味，再次把它们炒在一起，出酸辣味
7大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖
8放入炸好的鱼块，拌均匀。
9加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来
10加味精搅拌均匀煮2分钟
11撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了。
