主料
鮸鱼1尾600g
咸菜100g
辅料
青蒜2根
鸡精3g
盐6g
白胡椒粉2g
料酒30ml
醋15
白糖5g
姜片15g
蒜瓣3个
做法步骤
1、鮸鱼去鳞去内脏，切块，留鱼胶鱼籽。用厨房纸巾擦干水分。
2、热锅放油烧热下姜蒜爆香，放入鱼块煎至两面微黄，烹入料酒，加盖焖半分钟。
3、倒入高汤没住食材，加盖大火烧开8分钟，放入咸菜，鱼肚、鱼籽再煮8分钟。
4、倒入生抽、醋、白糖、鸡精、盐、胡椒粉大火烧3-5分钟至汤汁稍浓稠，放入青蒜关火出锅。
鮸鱼烧咸菜的做法
雪菜（咸菜）鮸鱼：油热后爆香姜丝、生姜片，将鮸鱼放入油锅一下，至黄色，然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至鮸鱼入味即成
