做剁椒酱的时候，加上适量的白酒，可以起到很好的杀菌防腐作用，长时间存放也不容易发霉。
在做剁椒酱的过程中，不管是辣椒还是密封罐，都要保证无水无油才可以，这样能够防止剁椒酱变质。做剁椒酱，别只会放盐和糖，多加一种料，香辣又过瘾，久放不发霉。
材料：新鲜辣椒300g、蒜30g、姜15g、盐30g、白糖20g、白酒30ml
1、把辣椒放入清水中清洗干净，晾干表面的水分，接着把辣椒蒂摘下来，将辣椒剁碎放在碗中备用。
2、姜蒜全都切成碎末，然后和辣椒末一块混合起来，把盐、白糖和高度白酒全部倒入辣椒末中，将其搅拌均匀。
3、在碗上盖上一层保鲜膜，然后放在室温下静置发酵一天。24小时之后，把保鲜膜取下来，接着将其拌匀。
4、最后我们准备一个密封罐，把剁椒全部倒入密封罐中，然后将其密封起来，放入冰箱内冷藏。一个星期的时间将其取出来，然后就可以食用了。
超市里的剁椒酱，虽然好吃但是价格也不低，自己在家做成本就会低很多。如果大家也是无辣不欢的话，可以学会上述做法，自己在家做一顿试试，香辣过瘾，美味无穷。
