山梨酸钾水煮是不会失效的。

对热不敏感，山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。

山梨酸钾是一种食物添加剂，具有防腐的功效。

山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。