山梨酸钾可以在制作牛肉丸加工时直接添加。山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色，是一种食品的防腐剂。牛肉丸在制作过程中添加了山梨酸钾，可以延长牛肉丸的保质期。