做豆腐粘包，往往就会想到是点嫩了，正常情况下不是特别的嫩，都不至于粘包，纯绵的包布可以用碱水煮煮。还有一个主要的原因可能是脑没有点好，点的不均匀了，有一些漂浮的没有成脑的这些东西一但粘在包布上，就会粘包
引起豆腐表面发粘的微生物种类很多，可以多从以下几方面做好，就能达到想要的效果：
一关是煮浆关：浆液必须煮沸，确保达100℃，浆液不熟透，酵母菌就会死而复生，然后发育扩大，加速豆腐变酸速度，不到10个小时就会变酸。
二关是挤浆关：先煮浆后挤浆，挤浆所用器具、包布、方盘、锅、舀等必须干净、不沾生水，如果挤浆带入生水，许多细菌和其他维生素掺入豆腐内，使豆腐加快变酸。
做豆腐粘包怎样解决
一，取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4至5小时，夏天2至3小时。浸泡时间要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐
二，将生红石膏250克放进火中焙烧，石膏的焙烧程度掌握好，以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫
三，布要用热水泡，让布水分饱和，洗的时候水里面放面碱，洗过以后透干净四，迅速烘干即可得到不粘布豆腐。
