做豆腐白矾多了用什么可以解_

做豆腐明矾多了用卤水可以解。

明矾，又名白矾，性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收。

要使胶体溶液变成豆腐，需点卤水，使分散的蛋白质团粒很聚集到一处。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

做豆腐白矾多了用什么可以解_

明矾，又名白矾，是明矾石的提炼品，化学名称叫硫酸钾铝。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，营养专家提出，要尽量少吃或不吃含有明矾的食品。为了大家的安全，最好不要用明矾点豆腐。