意思是饺子的质量。成色，原指金银块或钱币中所含纯金或纯银的比例，还指基体金属混合的度数，相对纯度（如金或银），现在泛指质量。饺子的成色，指饺子的色，香，味等方面的质量，如果质量好，那就是饺子的成色好。饺子的成色是书面语言，多见小说文学作品中。