材料:长茄子两个,青椒两个,油,姜,蒜,花椒,老干妈辣椒酱,生抽,醋,白糖,盐 ,淀粉均适量。
做法:
1、青椒洗净切块,茄子洗净切滚刀块,用盐腌起来。
2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。
3、锅烧热,下稍多的油,将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色,盛出。
4、余油,先炒香花椒和姜蒜末,再下老干妈辣椒酱炒出红油。
5、下青椒炒至断生。
6、下炸好的茄子炒匀。
7、淋入调好的料汁,小火咕嘟一会。
8、稍大点火,收汁出锅。
王刚红烧茄子最正宗的做法
步骤 1
先和面糊,一把面粉、一把淀粉、一点泡打粉、四五滴白醋顺时针搅拌均匀后,加点油把切好的茄子放进去裹上糊。
步骤 2
油温六成热下入茄子炸至僵硬变焦黄捞出备用
步骤 3
把油倒出来留底油,倒入西红柿炒出汁、放:葱、姜、蒜片煸香加入豆瓣酱一汤勺的量,加一勺水,倒入青红椒、洋葱块、木耳然后调味,放耗油、鸡精两勺、味精一勺、盐一勺半、白糖四五勺左右,开始勾芡,然后倒入炸好的茄子快速翻炒均匀出锅。
王刚红烧茄子最正宗的做法
一、准备食材 :茄子500克、食用油250克(实际只能用 50克左右)、生抽10克、辣豆瓣酱5克、水淀粉20克、葱花15克、姜末8克、蒜末5克、精盐适量、味精2克、白糖2克
二、操作步骤:
1、茄子从中间划开,在茄皮面上划斜刀,不能划断,之后掉个头,逆着之前的纹路划斜刀,隔四五条纹路切断,各成一块,照此法循环切完所有的茄子
2、坐锅烧热,倒油烧至七成热,下入茄块,炸至两面金黄、皮焦时,捞出控油
3、料碗里加入生抽、食盐、味精、白糖、水淀粉、100克清水兑成料汁备用
4、炸茄子用的油倒出,锅里留一点底油,烧热放入辣豆瓣酱、姜蒜末,炒香,倒入茄块焖烧两分钟,然后加入料汁、一半的葱花,翻炒均匀即可出锅装盘,撒上剩余的葱花点缀。