酸菜缸里面缺水是可以再往里面加水的。因为酸菜已经发酵好了。加水以后不会影响到酸菜的质量。只有在水没过酸菜的时候，酸菜才不会烂掉。用水来保护酸菜才是可取的办法。不用担心食盐的比例多少，加水以后酸菜不会坏掉的。东北农村都是这么做的。