猪肚汤能够浓白醇厚，猪肚一定要炒过。猪肚炖汤最好选新鲜的，大部分能买到的都是冰冻过的，做成的汤就不新鲜了。想要买到新鲜的猪肚，只能去早市的菜市场就能买到。胡椒猪肚汤滋补又美味，但是想要把这个汤做好可不容易，别看做汤就几步，但是想要做出无异味，汤香味浓郁，汤色浓白醇厚的猪肚汤可不容易。大家都知道给猪肚焯水都是必不可少的一步，但是光焯水可去除不了猪肚的腥臭味，去了味还要多加一步，那就是把猪肚下锅炒，炒出香味之后再炖汤，这样炖出来的汤香味浓。