一是:面发的不好，没有完全发起来，内部组织还不均匀，这样就容易裂开 。

二是:油温没有控制好，突然的高温，使得内部组织受热不均匀，就会裂开 。

三是:馅料油太多，褶皱处没有捏禁 。这样裂开是必然 。

生煎包煎的时候怎么会开裂

1、制作的时候没包严，加热后有水分析出，包的不严的地方就会开口。

2、使用的面皮没有韧性也会造成裂口。

3、可能是因为包子没有捏好包子皮太薄底部太热导致受热不均匀裂开水分少，太干导致裂开太早下铲子铲了面粉没发好或者发过头。