主料：
鱼头1个
辅料：
葱适量
姜适量
蒜适量
生抽适量
老抽适量
辣椒酱适量
白胡椒适量
色拉油适量
玫瑰酒适量
步骤1
大鱼头一个，切四块，收拾干净，鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净，包括螺丝肉里面的鳃骨
步骤2
稍沥水，装盆，倒适量玫瑰露酒腌10分钟去腥，如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒
步骤3
腌鱼的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜，这道菜以蒜味为主，因此蒜要多多，葱切长段、姜切片
步骤4
砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段，蒜头一定要铺满底部，浇上适量油，可多点，砂煲底部要布满油
步骤5
铺上鱼头和另一半葱段，腌制鱼头的汁也浇上去，盖上盖子，中到大火，听到里面有劈里啪啦的响声时，加入约30克玫瑰露酒，调中小火，煲15分钟左右，注意中间可用筷子翻动两次，防止糊底。关火后放入九层塔，盖上盖子焖1分钟即可
生煎鱼头煲的做法大全状元
原料：大鱼头、芹菜、青尖椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、香菜、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、鱼头洗净切块。
第2步、葱姜，干红辣椒切丝，蒜切片。
第3步、鱼头放胡椒粉，姜蒜，料酒，蚝油，生抽拌匀，寖泡1小时去腥。
第4步、芹菜青椒切丝。
第5步、锅中放油炒香一半芹菜丝，青椒丝，葱姜蒜，干红辣椒。
第6步、放入腌好的鱼头和寖泡的汁烧开，煮5分钟。
第7步、转入砂锅小火焖10分钟入味，然后放入另一半芹菜和青椒丝，继续焖2分钟。
第8步、撒香菜和干红辣椒即可。
